成都名菜天天学陈麻婆豆腐,最能代表川

“陈麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜已有多年历史，是最能代表川菜风味的典型传世佳肴。

此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。这样一道美味，你想尝尝吗？跟着大厨一起来学学吧！

豆腐、牛肉苿、蒜苗、牛肉汤、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

3、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

来源

国际美食处

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