年夜饭菜单
-有颜有味有寓意-
新春佳节将至
今年的年夜饭你想好做什么了吗？
颖儿整理了一些菜品及其制作方法
简单又好吃，好看且寓意美
如果你还没想好，可以参考一下哦~
清蒸鲈鱼——年年有余
01
用料：
鲈鱼、料酒、蒸鱼豉油、食用油、葱姜
做法：
1.买一条鲈鱼可以让老板帮忙处理好，回去自己再清洗一下；
2.去腥：先把料酒浇在鱼身上，再切一些葱段、姜片，放在鱼身和鱼肚子中，腌制大概20分钟；
3.在锅里加一些清水，烧开，将腌制好的鲈鱼，去掉葱姜，换上新的，放进锅开始蒸；
4.大火蒸8分钟即可。蒸熟取出，去掉葱姜和盘子中的水；
5.重新切一些葱丝和姜丝，放到鱼身上，再往盘子里倒上蒸鱼豉油。最后将烧熟的油淋在鱼身上。一道清蒸鲈鱼就做好了~
糖醋排骨——节节高升
02
用料：
猪小排克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
做法：
1.猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出；
2.生姜拍烂、冰糖敲碎，锅中倒油，把冰糖放入小火熬出糖色；
3.倒入猪小排，翻炒上色，再放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；
4.倒入热水，没过排骨，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，炖到水快干为止；
5.开中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀；
6.开中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；
7.装盘后撒上白芝麻点缀即可。
口水鸡——大吉大利
03
用料：
鸡半只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
做法：
1.鸡洗净，冷水入锅，放入姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；
2.焖好的鸡过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；
3.激冷的鸡捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；
4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁备用；
5.把鸡斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻；
6.淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。
水煮肉片——红红火火
04
用料：
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法：
1.猪肉洗净切成片，白菜叶洗净；
2.猪肉中放入鸡蛋，红薯粉，食用盐，料酒，姜末进行腌制；
3.在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆瓣酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟；
4.水开后，将煮熟的配菜捞出，放入碗底，放入肉片，煮熟，和汤汁一起倒入碗中；
5.最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
四喜丸子——福禄寿喜
05
用料：
猪前腿夹心肉克)、嫩藕1节、鸡蛋1个、油菜心8棵、老姜1块、葱3棵、酱油3大匙、干淀粉1汤匙、盐和味精适量
做法：
1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3.丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；
4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
西兰花炒虾仁——锦上添花
06
（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
用料：
冷冻虾仁克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙
做法：
1.虾去掉虾头，虾壳，挑去虾线，再在虾仁脊背切一刀，不要切透，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟；
2.西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡一下；
3.锅加水烧开，下入西兰花焯水，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用；
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红；
5.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，完成。
清炒荷兰豆——四季如春
07
用料：
荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、食用油
做法：
1.姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段；
2.荷兰豆去蒂和筋，洗净；
3.锅中放油加热后，下姜、葱、蒜，炒出香味。下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，装盘即成。
松仁玉米——金玉满堂
08
（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
用料：
松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油
做法：
1.胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用；
2.锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子炸熟后倒出沥油后备用；
3.锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香，再下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。最后下入松子制作完成，装盘即可。
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好了，这一期的年夜饭分享就到这里了~大家都有哪些拿手菜也可以分享给颖儿哦~
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